Jardin de plantes d'hélicoptère

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Un hélicoptère plante le jardin, tandis que les faucons et les corbeaux se précipitent pour se nourrir. Les poissons se prélassent dans les eaux riches en nutriments de la mer Jaune alors qu'ils nagent dans les forêts de cyprès coréens, les calottes noires bordent les rives de la mer Noire et les colibris visitent les délicats nectaires du jasmin d'hiver. Ils ont tous un point commun : ils font désormais partie de la cuisine.

En 2007, le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Forêts a annoncé qu'il encouragerait les citoyens coréens à manger plus de biodiversité. Alors que les gens sont devenus plus conscients de l'environnement et intéressés par la production alimentaire locale, les légumes verts sauvages de Corée – que l'on pensait il y a moins de 10 ans – ont lentement commencé à apparaître sur les menus des restaurants et dans les pots domestiques.

Selon l'évaluation du ministère, 30% de la nourriture du pays provient de ressources sauvages, notamment d'algues, de champignons, d'insectes et de plantes. Environ 3 000 plantes sauvages existent, on les trouve dans les prairies, les champs et les forêts. Ils ont attiré l'attention des restaurateurs et des hôteliers qui se rendent compte que, outre la valeur culinaire, ils sont également une source de bons revenus.

"Nous avons créé notre menu pour servir d'ode à la biodiversité, et nous avons maintenant un certain nombre de plats à base de plantes sauvages sur notre menu", a déclaré Minjung Yeo, propriétaire du restaurant M, spécialisé dans la cuisine chinoise, lors d'une foire alimentaire tenue en août.

De nombreux restaurateurs constatent qu'il existe une demande de diversité et promeuvent activement leur utilisation. Ils croient que l'ajout de légumes verts sauvages aux plats peut amener les clients à en vouloir davantage. Le ministère recommande que lors de leur incorporation dans un plat, une proportion appropriée de légumes verts sauvages soit utilisée. Si cette proportion est de 80 %, le restaurant devrait inclure des légumes verts sauvages dans 5 à 10 plats. Si c'est 20%, les légumes verts sauvages doivent être incorporés dans seulement 1 ou 2 plats.

Il existe actuellement cinq espèces connues d'Euonymus qui sont consommées en Corée. Le plus souvent, ils sont utilisés dans les infusions, que beaucoup considèrent comme une partie essentielle de la nourriture. "Cet arbre se trouve dans les montagnes des trois péninsules coréennes", a déclaré Min-A Kim, chercheur à l'Université de Hanyang, lors d'une interview au salon de l'alimentation.

Dans le travail de Kim, il a observé que les Coréens cultivent Euonymus japonicus et E. indicus, et que ces plantes utilisent la nature environnante. Les fleurs, les feuilles et les tiges peuvent être consommées, ou les feuilles sont utilisées pour faire un thé appelé hwajeon.

« Les espèces d'Euonymus peuvent être récoltées en hiver, au printemps et en été. On pense qu'ils ont le plus d'avantages pour la santé en hiver », a déclaré Kim.

On dit que les plantes Euonymus sont capables de "protéger contre le froid" et que leur thé peut vous rendre "sain et léger". L'une des préoccupations de Kim est que la plupart des gens, à moins qu'ils n'aient été initiés à cet aliment, ne savent pas comment le préparer et le consommer correctement.

La vie végétale sauvage vit, respire et la culture elle-même a un impact sur l'environnement. "Même si nous nous sommes concentrés sur l'utilisation de plantes sauvages, ces plantes sont en fait des plantes vivantes et doivent être traitées avec respect", a-t-il déclaré.

Kim craint également qu'il y ait une tendance à surcultiver et à ignorer le travail important effectué par la nature, ce qui peut entraîner une perte d'espèces. Lorsque les plantes sont surplantées, le sol peut devenir stérile et dégradé, ce qui peut entraîner l'extinction d'autres plantes sauvages.

Mais les restaurateurs commencent à utiliser les plantes sauvages à grande échelle, et certains proposent même des réductions pour inciter les gens à venir manger des légumes sauvages. Ils espèrent qu'en les intégrant à la table coréenne, ils pourront contribuer à faire passer le mot sur cette importante question.

"Il y a beaucoup de biodiversité à observer", a déclaré Hyunggoo Han, le propriétaire du restaurant Hand Ju. « Nous devons célébrer cette biodiversité. Les légumes verts sauvages font partie intégrante de notre menu et nous espérons que les gens en apprendront davantage sur les avantages de manger ces plantes.

Vous êtes-vous déjà demandé quelle était l'histoire derrière le chiffre 5 ? En coréen, la réponse est youku 閉電 cinq. Ce code, appelé 5 osi, est appliqué à la communication dans laquelle les personnes reçoivent un appel ou un SMS et doivent répondre. Le nom du système a été dérivé du fait qu'il fallait un temps de réponse minimum de cinq secondes pour taper la réponse, mais ce nombre n'est plus utilisé.

Chose intéressante, 5 peut être utilisé de différentes manières. Le mot coréen osi 閉電 signifie proche, mais ce nombre est également utilisé pour indiquer les cinq jours interdits, un terme appliqué aux jours où une tâche spécifique peut être effectuée afin d'éviter les mauvais esprits. L'un de ces jours est désigné 5 Taro - le 5e jour du 5e mois.

Le jour est observé en offrant du taro, qui est un amidon d'une racine connue sous le nom de Colocasia esculenta. Dans la culture coréenne, le taro est considéré comme un aliment réservé aux personnes âgées, aux morts ou à ceux qui ont besoin d'une purification rituelle, car cette racine est liée au dieu des enfers.

L'histoire du taro en Corée remonte à il y a 400 ans, mais c'est à travers le confucianisme que la plante de taro est devenue une partie de la culture coréenne. Les enseignements de Confucius interdisaient la consommation de chiens, un fait dont on disait que le taro descendait. Pour cette raison, le taro était réservé aux personnes âgées et une racine de taro était considérée comme le seul aliment adapté à celui qui se trouvait près de la tombe.

Ce n'est qu'au début de la période moderne que le taro a commencé à être considéré comme un aliment pour les personnes âgées. Au 18ème siècle, le savant Ch'oe Young-sun a écrit un poème, "Je


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